Esipaistettu vehnäsämpylä

9800 g Vehnäjauho 200 g JUNG Vehnäraski 400 g Tuore hiiva 200 g Gamma Fresh 180 g Suola 5500 g Vesi

Valmistusohjeet

Sekoitetaan spiraalikoneella 2 + 6 min. Taikinanlämpö 25°C, taikinalepo 15 min. Muotoillaan 6g painoisiksi pyöreiksi sämpylöiksi. Nostatusaika 70 min, ennen paistoa tehdään koristeviillot pintaan. Paisto 14 min. 230°C alkulämmössä, joka pudotetaan heti 160°C:een, pieni höyrytys. Valmiin tuotteen sisälämmön tulee olla 95°C.

II-paistoaika 4 minuuttia, lämpötilassa 210°C.